Бефстроганов с перлотто от шефа

Вы вполне можете приготовить суп, салат или десерт на уровне шеф-повара. Андрей Бова, бренд-шеф Ельцин центра, научит готовить бефстроганов с необычным и очень интересным гарниром.

Ингредиенты

  • телятина — 200 г
  • перловка — 100 г
  • сливки 25% — 2 ст. л.
  • сметана 15% — 1 ст. л.
  • помидоры черри — 5 шт.
  • сливочное масло — 50 г
  • оливковое масло — 100 г
  • соль морская
  • перец свежемолотый.

Способ приготовления

Для приготовления используем говяжью вырезку. Отрезаем от мяса слайсы, отбиваем их обратной стороной ножа и нарезаем тонкими брусочками. Нарезаем и обжариваем репчатый лук. Добавляем к нему мясо. Жарим до появления небольшой корочки. Добавляем нарезанные шампиньоны. Через какое-то время добавляем заранее бланшированный и нарезанный белый гриб.

Бланшированный — отваренный до полуготовности и остуженный быстрым способом.

Солим и перчим. Добавляем жирные (не меньше 25%) сливки. Накрываем крышкой и оставляем томиться на медленном огне.

Готовим гарнир — перловку на манер ризотто. До приготовления блюда нужно будет заранее запечь в фольге перец и подварить перловку. В сотейнике на среднем огне довариваем перловку в курином бульоне. Когда крупа впитаем в себя бульон, добавляем веточку розмарина, масло, сыр пармезан. Снимаем с огня. Добавляем в него половинки помидор черри и нарезанный запеченный перец.

Добавляем сметану в мясо. Телятина в сливочно-сметанном соусе по-строгановски готова. Выкладываем на тарелку и наслажадемся.

Кулинария

Тёщин язык
Кулинария
Октябрь 2011
Порадуйте своих гостей и близких новым разносолом – заготовкой «Тёщин язык».
Квашеная капуста
Кулинария
Октябрь 2011
Этот капустный салат не обязательно закатывать в банки
Вареники с адыгейским сыром
Кулинария
Октябрь 2018
Рецепт от шеф-повара Шакира Юлдашева
Курица по-индийски (butter chicken)
Кулинария
Январь 2019
Рецепт от шефа Константина Тырданова
Маринованные арбузы
Кулинария
Октябрь 2011
Это может показаться странным, но сахарные арбузы можно солить
Огуречный салат
Кулинария
Октябрь 2011
Если вам поднадоели солёные огурцы и помидоры…